Microgreens: klein maar krachtig
Ontdek het verschil tussen microgreens en hun volwassen varianten. Leer waarom deze kleine krachtpatsers een waardevolle toevoeging zijn aan jouw gezonde levensstijl en voeding.
De voedingskracht van microgreens
Microgreens zijn veel meer dan alleen kleine, nog niet volwassen groenten. Tijdens hun kieming en vroege plantontwikkeling ondergaat de samenstelling van de plant aanzienlijke veranderingen. Hierdoor kunnen microgreens per gram verse massa aanzienlijk hogere concentraties van specifieke vitamines, carotenoïden, mineralen en andere bioactieve stoffen bevatten dan hun volwassen tegenhangers.
Waarom microgreens uniek zijn
De USDA (Ministerie van Landbouw, Visserij, Voedselzekerheid en Natuur in de VS) heeft bij 25 soorten microgreens over het algemeen hogere concentraties van vitamine C, E, K en carotenoïden gevonden dan in de overeenkomstige volwassen bladeren. Vooral op het gebied van voedingsstoffen tonen microgreens het sterkste bewijs van hun superioriteit.
Bij de onderzochte soorten werden onder andere vitamine C, vitamine E, vitamine K, β-caroteen (provitamine A), luteïne/zeaxanthine en andere carotenoïden gemeten. De onderzoekers vonden over het algemeen hogere concentraties in microgreens dan in volwassen bladeren van dezelfde plant, hoewel de verschillen per soort zeer groot waren. Een mooi voorbeeld: rode kool-microgreens scoorden zeer hoog voor vitamine C en caroteen.
Voor wie zijn microgreens een aanwinst?
Microgreens zijn eigenlijk voor bijna iedereen een mooie aanvulling op het dagelijkse eetpatroon. Ze kunnen een handige manier zijn om extra vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen binnen te krijgen, en zijn daardoor ook interessant voor mensen die van bepaalde voedingsstoffen wat extra kunnen gebruiken.
Voor kinderen zijn microgreens bovendien een leuke en laagdrempelige manier om meer groenten te eten. Een klein beetje op een boterham, door een salade of als kleurrijke toevoeging aan een gerecht maakt groenten ineens een stuk aantrekkelijker.
Ook voor ouderen kunnen microgreens uitkomst bieden. Wie bijvoorbeeld moeite heeft met kauwen en geen stronk broccoli meer weg krijgt, kan met een handje zachte, jonge broccolimicrogreens toch genieten van de smaak en voedingsstoffen van broccoli.
En doordat microgreens jong en zacht zijn, zijn ze voor veel mensen prettig om te eten, makkelijker te verteren en snel aan een maaltijd toe te voegen.
Een veelvoorkomende misvatting
Wist je dat microgreens niet gewoon 'kleine groenten' zijn? Een veelgehoorde misvatting is dat microgreens eigenlijk onrijpe groenten zijn, maar dat klopt niet. Een microgreen bevindt zich in een bijzondere groeifase waarin de plant volop bezig is met ontwikkelen en zich voorbereiden op verdere groei.
Juist in deze jonge fase kunnen bepaalde vitaminen, carotenoïden en andere bioactieve stoffen in relatief hoge concentraties aanwezig zijn. Daardoor kan een klein handje microgreens verrassend veel voedingsstoffen bevatten.
Nog een leuk weetje: microgreens zijn er niet om groot te worden. Wij oogsten ze precies op het moment waarop ze op hun mooist, lekkerst en voedingskundig het meest interessant zijn. Zo eet je eigenlijk een plant op het moment dat het nog volop in ontwikkeling is. Klein van formaat, maar zeker niet klein in karakter!